ЖИЖИГ-ГАЛНАШ (ГАЛУШКИ С МЯСОМ)
(на одну порцию)
Баранина - 354 г или говядина - 342 г, соль - 3 г.
Для галушек: мука (кукурузная или пшеничная) - 160 г, вода - 90 г.
Чесночная приправа: чеснок - 25 г, бульон - 30 г, соль - 3 г, перец черный молотый - 0,05 г.
Бульон - 300 г.
Жирную баранину или говядину с косточкой отварить большим куском (весом 1,5-2 кг) с добавлением соли. Готовое мясо нарезать кусками по 50-60 г.
Отдельно приготовить галушки.
Из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные поломки, затем разрезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания тремя пальцами руки раскатать в виде ракушек или придать любую фигурную форму.
Из кукурузной муки: готовятся аналогично, только им придается приплюснутая овальная форма путем надавливания пальцами руки.
Галушки варить в бульоне или подсоленной воде 20-25 минут, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать мясной бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством бульона.

я конечно не девушка но если с курицей то соус должен быть не чесночный

Анаями Рей,
Са марнанин га езар и пропорцеш))

Листвичка,
Считаю, что в еду можно добавлять все что хочешь, главное, чтобы нравилось. Если говорить о зелени в соусе, то лучше укроп(красивее смотрится)

с курицой все же лучше готовить соус с картофелем,я делаю следующим образом: до золотистого цвета жарю лук,отдельно варю картофель, картошку измельчить, смешать с луком, добавить зелень, специи (это на ваш вкус кто, что любит)немного сливок, затем добавить куриный бульон. Вуаля, ваш соус готов. А касательно мясного бульона есть маленькая хитрость, советую помимо соли добавлять в бульон капельку сахара.(но очень мало!!))

)))))эти пропорции скорее нужны для тех кто хочет попробовать чеченскую кухню, являясь предствтлем другой нации. Я готовлю жи-гал, да все у нас, готовят "на глаз" и главное чтоб чеснока побольше))))

tina,
Аха) просто мне очень понравилось про граммы соли и перца, еще представила, как мы их отмеряем)

Спасибо огромное за совет, по-пробую с лукрвым соусом по-пробовать)